Etiopia Chelbesa Ephtah - Kuiva Fermentointi Pesty

Yksittäisen alkuperän mikrolotti | Kuivahiivautettu ja pestu

Eläväinen pestu erä korkealla sijaitsevasta Chelbesan kylästä (2 200 m merenpinnasta). Tuoksuu sädekehäisiltä appelsiininkukalta, aprikoosilta ja kuivatulta mangolta, ja sen makea hunajainen maku sekä raikas mustateenvivahteinen jälkimaku ovat tasapainossa 

Paistamisen taustalla

Valitessamme etiopialaisia pestuja mikrolotteja etsimme kukkaiselta puhtautta, jota täydentää makea ja rakenteellinen suutuntuma. Tämä Chelbesan käsittelyasemalta, jota Ephtah Specialty Coffee hallinnoi, erottui heti maisteluhetkellä.

Ephtah keskittyy rakentamaan kestävää toimitusketjua ja tukemaan Gedebin pienten viljelijöiden yhteisöjä. Asemalla täysin kypsät kahvipaput valitaan käsin ja lajitellaan tiheyden mukaan ennen kuorimista. Tässä erässä kahvi kuivahiivautetaan vesiettömissä säiliöissä ennen 10–15 päivän kuivausta Afrikan korotetuilla kuivauksille.

Toisin kuin raskaammissa märkähiivautuksissa, tämä kuivahiivautustekniikka säilyttää appelsiininkukan ja jasmiinin herkät kukkaiset aromit samalla kun se korostaa kupin puhdasta, teemäistä luonnetta. Paistamme sitä vaalean keskipaaistona monikäyttöiseen paistoa (Omni Roast) säilyttääksemme eläväisen hedelmäisen hapokkuuden ja hunajaisen jälkimakun tasapainossa sekä suodatettua että espressoa varten.

Paisto- ja kupin profiili

• Makuprofiili: aprikoosi, kuivattu mango, appelsiininkukka, hunaja, musta tee
• Kupin arvosana: 87,5
• Paistoprofiili: vaalea-keskitapausto (Omni Roast suodatettua ja espressoa varten)
• Hapokkuus: eläväinen, makea ja kukkainen (hienovaraisia appelsiininkukan ja kypsän luumujen vivahteita)
• Funk / puhtaus: puhdas ja makea, kuivahiivautusmenetelmä korostaa kukkaisia aromeja ja hedelmäistä makeutta säilyttäen samalla raikkaan, teemäisen jälkimakun

Tekniset tiedot

Maaperä, siemen, aurinko ja ihmisen toiminta

Lepoaika ja valmistusohjeet

Jotta CO₂ ehtii asettua ja paljastaa Omni Roast -paistoksemme herkät kukkaiset aromit ja teemäisen rakenteen, suosittelemme antamaan kahvin levätä ennen valmistusta.

Suositeltu lepoaika:

• Suodatettu: 14–28 päivää paistamisen jälkeen (puhtaus ja kukkainen makeus saavuttavat huippunsa noin kolmannen viikon kohdalla)
• Espresso: 28–45 päivää paistamisen jälkeen

Suodatettua resepti:

• Suhde: 1:16,6 – 1:17 (15 g kahvia / 250 g–255 g vettä)
• Veden lämpötila: 96 °C – 98 °C (suositellaan pehmeää vettä)